Ricette Letterarie: Caponata con le mele, Dal palato al cuore, Giovanna Quaranta

Ultima Modifica: Set 17, 2020

Questa caponata? È un regalo di un’amica palermitana, erede di Tomasi di Lampedusa.

Esistono tantissime versioni della caponata, contorno tipicamente siciliano, pieno di profumi e di sapori contrastanti; quella che vi propongo oggi mi ha ispirato per la presenza delle mele, un frutto che non riesco ad associare spontaneamente alla Sicilia. Ma tant’è, questa caponata ha conquistato cuori e papille che in questa casa sono più che difficili. E allora me ne sono innamorata anch’io 🙂
È tratta da un volume che è propriamente un ricettario, “frutto della passione per la cucina di chi ha contribuito con le sue ricette” raccolte all’interno del Cookery Club, fondato a Bari nel 1980 da sette amiche. Goloso e con tante storie da sembrare davvero di trovarsi in una riunione tra amiche, fra pettegolezzi e gare a chi fa la più buona torta di mele… a proposito, potremmo provare a realizzare anche quelle, prossimamente, chissà…

Caponata con le mele
una ricetta da Dal palato al cuore, a cura di Giovanna Quaranta

Ingredienti
  • 500 g di mele Smith
  • 100 g di olive verdi
  • 100 g di capperi sotto sale
  • 150 g di sedano
  • 250 g di cipolle
  • 200 g polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uva sultanina
  • 1 limone
  • olio evo
  • aceto
  • zucchero
Preparazione
  1. Lavate i capperi e metteteli a scolare. Denocciolate le olive verdi e tagliatele a pezzetti.
  2. Pulite e tagliate a pezzetti le coste del sedano. Affettate sottilmente le cipolle.
  3. Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e tenetele in acqua acidulata con il limone. Fate appassire la cipolla in una pentola con 2 cucchiai di olio, aggiungete il sedano e, se necessario, un po’ di acqua.
  4. Quando il sedano sarà quasi cotto, unite la polpa di pomodoro spezzettata e, dopo 5 minuti, le olive, i capperi e fate cuocere per altri 10 minuti.
  5. Unite i cubetti di mela precedentemente asciugati e continuate a cuocere finché le mele non avranno cambiato colore e saranno diventate morbide.
  6. Aggiungete quindi l’uva passa e i pinoli e fate insaporire.
  7. Sfumate con 2 cucchiai di aceto in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero.
  8. Controllate che l’agrodolce abbia raggiunto il giusto equilibrio e, se necessario, aggiungete ancora zucchero e aceto.
  9. Fate raffreddare e servite.

È preferibile non aggiungere sale per esaltare il sapore agrodolce.
La caponata va fatta due giorni prima che sia consumata, conservandola in frigo.

Buon appetito e buonissima lettura! 😉

Dal palato al cuore
a cura di Giovanna Quaranta
Fasi di Luna (collana Pandette), 2015, pag. 104, € 15,00
ISBN: 978-8896939314

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